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Science Une bière avec de la levure vieille de 3000 ans

Des scientifiques ont créé une bière semblable à celle de l'Egypte ancienne en extrayant de la levure à partir de jarres datant de plusieurs millénaires.

Les levures utilisées ont été retrouvées au fond de jarres découvertes sur des sites archéologiques dont certains dans le désert du Néguev (sud).

Les levures utilisées ont été retrouvées au fond de jarres découvertes sur des sites archéologiques dont certains dans le désert du Néguev (sud). Image: AFP

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Des chercheurs israéliens ont annoncé mercredi qu'ils avaient réussi à extraire de la levure d'anciennes jarres pour fabriquer une bière semblable à celle que les pharaons buvaient il y a plus de 3000 ans.

Une première

La bière, avec une teneur en alcool de 6% et un goût similaire à une bière de blé, a été présentée aux journalistes, ainsi qu'un hydromel dont le taux d'alcool est de 14%.

C'est la première fois qu'une bière est créée avec de la levure antique, ont assuré lors d'une conférence de presse des chercheurs de l'Autorité des antiquités israéliennes ainsi que de trois universités qui ont travaillé sur ce projet.

«Lorsque nous avons apporté cette bière et, assis autour d'une table, nous l'avons bue, nous avons levé un toast», a déclaré Aren Maeir, un archéologue de l'université de Bar-Ilan.

«Et j'ai dit: soit tout se passera bien, soit nous serons tous morts dans cinq minutes. Nous avons survécu et nous sommes là pour raconter cette histoire», a ajouté M. Maeir.

Levure antique

Les levures utilisées ont été retrouvées au fond de jarres découvertes sur des sites archéologiques dont certains dans le désert du Néguev (sud).

La bière dégustée mercredi était fabriquée avec une levure datant d'il y a environ 3000 ans, ont précisé les chercheurs. Mais de la levure vieille de 5000 ans a également été retrouvée, selon l'Autorité des antiquités.

Pour produire ce breuvage, les chercheurs ont utilisé les méthodes modernes de fabrication de bière.

Ils espèrent dans l'avenir pouvoir en produire en utilisant cette fois des recettes antiques et éventuellement commercialiser les bières. (afp/nxp)

Créé: 22.05.2019, 16h17

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