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Expo MilanLa raclette «stellata»!

Le chef italien étoilé Davide Oldani a créé une recette avec les talons de fromage à raclette du Pavillon suisse.

par
Melina Schröter
Davide Oldani (à g.) et Eddy Baillifard ont échangé sur leurs versions respectives de la raclette.

Davide Oldani (à g.) et Eddy Baillifard ont échangé sur leurs versions respectives de la raclette.

Darrin Vanselow

«Et alors ensuite, chez nous, on sert la raclette avec des cornichons et des petits oignons.» Eddy Baillifard, roi de la raclette dans le Vieux-Pays, n’était pas peu fier jeudi d’initier Davide Oldani, chef italien une étoile Michelin, aux subtilités du plat emblématique valaisan et à l’art délicat du raclage. La rencontre entre les deux gastronomes avait été orchestrée par la cave valaisanne Renaissance.

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