27.10.2018 à 22:29

AlimentationPas si sain, le sans-gluten?

L'offre en matière de produits sans gluten industrialisés n'a jamais été aussi riche. Mais sous couvert de manger sain, consommer ces produits serait plutôt mauvais pour la santé.

par
Fabienne Rosset
Les produits industriels sans gluten présentent des compositions faibles en protéines et en fibres, mais riches en sucre et en additifs.

Les produits industriels sans gluten présentent des compositions faibles en protéines et en fibres, mais riches en sucre et en additifs.

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Non merci, je ne mange pas de gluten.» Cette phrase, lorsqu’on tend un morceau de pain à un invité au moment de servir le fromage, à un collègue à la cantine ou à un copain d’école de Junior au goûter, on l’a déjà entendue. C’est même devenu une rengaine qui flirte largement avec l’effet de mode. Il y a certes ceux qui ont renoncé au gluten par vraie nécessité, comme les malades cœliaques (1% de la population suisse selon aha! Centre d’Allergie suisse) qui développent une réaction auto-immune à ce composant de différentes céréales.

Mais ceux qui s’abstiennent par choix ou sous l’effet d’un régime déguisé devraient y réfléchir à deux fois avant de foncer sur les rayons labellisés «sans gluten» des grandes surfaces: ces produits industriels sont nettement moins sains qu’ils en ont l’air. En clair, et comme le révélait en juillet dernier une enquête plutôt alarmiste du magazine français «60 Millions de consommateurs», ces produits «sans» présentent des compositions faibles en protéines et en fibres, mais riches en sucre et en additifs.

«Si vous ne mangez que des aliments industrialisés sans gluten, vous mangez tout aussi mal et peut-être même moins bien que si vous mangiez du gluten. L’idée, quand on se met à manger sans gluten – maladie cœliaque exclue – c’est pour aller mieux, pour sa santé. Donc en évitant le plus possible les produits industrialisés et transformés», s’insurge Virginie Terrier, micronutritionniste chez Efficium à Genève. La sonnette d’alarme est donc tirée.

Pour en savoir plus, consultez le site du Matin Dimanche, www.lematindimanche.ch, sur votre ordinateur personnel, votre tablette ou votre smartphone. L’application Le Matin Dimanche est toujours disponible sur iPad.

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