par
Melina Schröter
Publié

RecetteRisotto safrané aux poireaux

Yvain Genevay

Préparation

Émincer les poireaux en rondelles fines. Bien rincer. Faire cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la dent. Essorer, garder l’eau de cuisson. Compléter éventuellement pour arriver à 7 dl. Ajouter un bouillon de cubes légumes. Faire bouillir le liquide. Pendant ce temps faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser le vin, laisser absorber doucement. Ajouter un peu de bouillon chaud (le liquide doit affleurer le sommet du riz). Laisser mijoter doucement. Lorsque le liquide est absorbé, rajouter un peu de bouillon. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter une dose de safran, bien mélanger. Ajouter le poireau cuit et affiner avec un peu de crème liquide.

Ingrédients

300 g de riz à risotto 1 poireau 1 dose de safran 1 l d’eau 2 dl de vin blanc 1 dl de crème 1 bouillon de légumes 2 cs d’huile

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